Đằng sau hậu trường của những nhà hàng tốt nhất ở Lima

Đồng tác giả của The Rough Guide đến Peru và cư dân Lima Greg de Villiers cho chúng ta một cái nhìn hậu trường độc quyền tại các nhà hàng tốt nhất của thành phố.

Beto là một người đàn ông to lớn, người đàn ông to lớn của anh ta gần như nuốt cái thìa mà anh ta đang dùng để múc cá ra khỏi cái máy làm mát màu xanh. Ông nổi tiếng trong khu vực của mình, nhà hàng của ông một hội trường hai tầng không đáng kể trong một khu vực không hoàn toàn mặn của khu vực bên bờ biển Chorrillos, đứng ra chỉ vì dòng chảy liên tục của những người lấp đầy nó mỗi ngày.

Ceviche là điều đơn giản nhất, anh ta nghĩ, và cười toe toét với nụ cười của một người đàn ông lớn. Cá tươi, nạc và giữ lạnh cho đến phút cuối, hành tây đỏ, nhiều nước chanh, ớt và muối - anh ta múc khi nói chuyện, thìa quá khổ của anh biến thành dụng cụ đo chính xác trong nhiều năm làm món ăn này. Một sự khuấy động nhanh chóng, một nêm khoai lang ở bên cạnh và nó được thực hiện. Thật hoàn hảo; axít, lửa, cá và sự nhai của hành tây - đây là hương vị của Peru sẽ sống trong bộ nhớ thức ăn của bạn trong nhiều năm.

Nó không đơn giản như vậy, vì bất kỳ người nước ngoài nào đã cố gắng tạo ra ceviche lần đầu tiên sẽ cho bạn biết, và đó là lý do tại sao chúng tôi đến đây, đến thành phố này ở rìa Thái Bình Dương. Ở khắp mọi nơi, từ một lỗ nhỏ trong trung tâm hỗn loạn, đến một gian hàng trong chợ, cho một người phụ nữ với một chiếc xe đạp trên phố, đến những nhà hàng ngon nhất có tên lẩm bẩm và nhai đồ ăn toàn cầu ưu tú, có rất nhiều điều tuyệt vời để ăn mà ngay cả người dân địa phương cũng không có cơ hội thử tất cả.

Có một niềm đam mê ăn uống và một nền dân chủ ẩm thực nào đó không giống như bất cứ nơi nào khác tôi từng đến. Người lái xe taxi, giám đốc nghệ thuật và người xây dựng nói chuyện về thực phẩm - ăn nó, làm cho nó và nơi để có được rất tastiest - trước khi chính trị, tội phạm, bóng đá hoặc thậm chí quan hệ tình dục. Và không khó để tìm thấy họ ngồi vai vai tại một quầy nhỏ trên thị trường, "bởi vì anh chàng này, anh chàng này là tốt nhất."

Nhà hàng trung tâm

Hiện được coi là một trong những nhà hàng tốt nhất trên thế giới, đầu bếp Virgilio Martinez đã tạo ra những thực đơn nếm thử ấn tượng thể hiện sự đa dạng sinh học và địa lý của Peru.

Anticuchos Doña Grimanesa

Mỗi buổi tối, những chiếc lò nướng than nhỏ được đưa ra các góc phố và bãi đỗ xe khắp thành phố để phục vụ một trong những món ăn đường phố yêu thích của Lima -anticuchos (lát trái tim bò, ướp với thì là, tỏi, ớt khô và giấm và nướng trên xiên que).

Chancho al palo, Mistura

Mỗi tháng chín Lima tổ chức lễ hội ẩm thực nổi tiếng nhất của nó, Mistura, mà thấy hàng trăm ngàn du khách đến đổ xô để lấy mẫu các món ăn tốt nhất từ ​​khắp nơi trên Peru. Các chancho al palo, toàn bộ thịt lợn nướng, là một trong những loại thịt phổ biến nhất, với hàng đợi lên đến bốn giờ vào thời điểm cao điểm.

Maido

Mitsuharu Tsumura là người đi đầu trong ẩm thực Nikkei đang phát triển, một sự kết hợp địa phương giữa ẩm thực Peru và Nhật Bản được sinh ra từ một cộng đồng người Nhật nhập cư lớn. Tại Maido, Tsumura đã tổ chức một cuộc họp đơn giản về văn hóa để ăn uống ngon, và thực đơn nếm thử tinh tế của anh là một trong những trải nghiệm ẩm thực không thể bỏ qua ở Lima.

Mi Peru

Một người yêu khác huarique, Mi Peru đã phục vụ món súp cua ngon nhất của Lima trong hơn 40 năm.

Bến tàu Chorrillos

Mặc dù chợ cá trung tâm là nơi dành cho những người mua nghiêm túc, bến tàu nhỏ ở Chorrillos (quận kế bên Barranco) là một nơi tuyệt vời để trò chuyện với một số ngư dân, lấy cá tươi cho bữa tối hoặc ăn ceviche, chuẩn bị trước mặt bạn.

Isolina, Barranco

Gương mặt mới tươi sáng ở Barranco, Isolina là một trong những nhà hàng đầu bếp chất lượng cao, mở ra nhiều quán ăn truyền thống phục vụ các món ăn yêu thích của trường cũ như món hầm thịnh soạn, nhiều món ăn ngon, hoặc bánh mì kẹp dễ hơn (hình) chiên mùi.

Astrid y Gaston Casa Moreyra

Vying với Trung cho vị trí hàng đầu của ẩm thực Peru hiện đại, A & G Casa Moreyra được dẫn đầu bởi đầu bếp Diego Muñoz và thuộc sở hữu của đầu bếp nổi tiếng nhất của Peru và nhà hàng, Gaston Acurio. Lối trang trí của nhà hàng thay đổi cho phù hợp với mỗi thực đơn nếm thử mới, nhưng nhà bếp thử nghiệm (hình) ra phía sau là nơi tất cả các phép thuật đến với nhau.

Al Toke Pez

Đầu bếp Tomás Matsufuji quay lưng lại với đế chế nhà hàng thành công do gia đình ông điều hành, thay vào đó mở ra một lỗ nhỏ trên một con đường đông đúc để phục vụ một số hải sản ngon nhất và có giá tốt nhất trong thị trấn.

Fiesta

Fiesta, bây giờ là một biểu tượng ăn uống tuyệt vời trong thành phố, là nhà của đầu bếp Hector Solis, người mang hương vị cay, thơm của miền Bắc từ quê hương của ông Chiclayo xuống Lima.

Malabar

Một người vĩ đại khác, Pedro Miguel Schiaffino đã hơn mười năm trong số những người lãnh đạo và định nghĩa các món ăn hiện đại của Peru. Nhà hàng Malabar của anh ở San Isidro phục vụ thức ăn tuyệt vời và chỉ đơn giản là một chuyến tham quan.

Osso

Renzo Garibaldi làm thịt mát ở Lima, mở một lò mổ hợp thời trang phục vụ thịt bò ngon nhất trong thị trấn. Gần đây, anh đã mở rộng đến một nhà hàng, nơi du khách có thể ghé qua và thưởng thức món thịt bò anh từ 30 ngày đến vài tháng.

Soñia’s Cevichería

Soñia lớn lên từ một gian hàng bên bãi biển bán ceviche làm từ cá do chồng cô mang đến một nhà hàng rộng lớn, nơi hàng đợi giàu có của thành phố kiên nhẫn vào trong và nhét vào thực đơn hải sản chất lượng.

Đọc thêm về thực phẩm Peru trong Hướng dẫn Rough đến Peru. So sánh các chuyến bay, nhà trọ và khách sạn cho chuyến đi của bạn và đừng quên mua bảo hiểm du lịch trước khi bạn đi.

Để LạI Bình LuậN CủA BạN