Nếu bạn bỏ lỡ những món ăn Ý miền Nam này, bạn đã bỏ lỡ món ăn của miền Nam nước Ý

Bởi thực phẩm của Michelle Fabio miền Nam nước Ý - hoặc ít nhất là xuất khẩu, tái tạo các phiên bản của nó - được biết đến trên toàn thế giới bởi vì rất nhiều người Ý miền Nam đã di cư ở những nơi khác trong thế kỷ qua. Nhưng không phải mọi món ăn hay món tráng miệng đều đi tốt. Đối với các loại thực phẩm nhất định, bạn chỉ cần thử chúng ở những nơi chúng được chế biến tốt nhất: nguồn gốc của chúng, cho dù đó là Abruzzo, Basilicata, Campania, Calabria, Puglia, Sardinia hoặc Sicily. Khi bạn ghé thăm bất kỳ địa điểm nào trong số những địa điểm này, bạn phải thử các món ăn miền Nam Ý này hoặc bạn sẽ không có trải nghiệm đầy đủ.

Mozzarella di Bufala Campana Hầu hết mozzarella trên thị trường được làm từ sữa bò, nhưng không phải là thực phẩm Mozzarella di Bufala Campana DOP (Denominazione di Origine Protetta), chỉ có thể được dán nhãn như vậy nếu được sản xuất trong một số điều kiện nhất định từ sữa trâu Campania, miền nam Lazio, Puglia và Molise. Có, trâu nước đi lang thang ở miền nam nước Ý, và mozzarella tươi làm từ sữa của họ là phi thường. Nhiều người chăn nuôi mời du khách đến xem quá trình làm phô mai bằng cách làm lạnh. Dưới đây là phiên bản nhanh: Người lao động cắt khối sữa đông, nhào khối với nước nóng và muối trong khoảng 15 phút, sau đó xoay chúng thành nhiều hình dạng khác nhau như quả bóng, bím tóc và nút thắt. Cách tốt nhất để thưởng thức món mozzarella di bufala đích thực là của riêng mình với một giọt dầu ô liu hoặc có lẽ kèm theo cà chua tươi.

Sfogliatella Santa Rosa Bánh ngọt sfogliatella được làm nổi tiếng ở Naples, nhưng tiền thân của nó là phiên bản kem và mâm xôi từ Bờ biển Amalfi. Sfogliatella Santa Rosa được tạo ra vào đầu thế kỷ 17 tại Tu viện St. Rose ở Lima của Conca dei Marini, nơi một nữ tu xuất hiện với sự kết hợp hoàn hảo giữa semolina, sữa, rượu mùi chanh và đường để đổ đầy rượu vang trắng và mỡ heo vỏ bánh ngọt giàu có được xếp thành hình nón của một nữ tu. Sau đó, cô đứng đầu với kem và quả mâm xôi. Một thế kỷ rưỡi sau đó, công thức bí mật của nữ tu rơi vào tay Pasquale Pintauro, người đã leng keng với nó để phát minh rariccia (xoăn) phiên bản — hình tam giác, phân lớp và giòn. Cuối cùng, frolla (tròn) sfogliatella đến hiện trường.

Arrosticini Thịt nướng thịt là hầu như không độc đáo để Abruzzo, nhưng chỉ có một cái gì đó đặc biệt về arrosticini chữ ký của khu vực. Điều trị thịnh soạn này đến từ những mục tử của những ngọn núi Abruzzo, đặc biệt là từ Carpineto, Civitella Casanova, và Villa Celiera. Như với rất nhiều món ăn miền Nam nước Ý, arrosticini được sinh ra từ sự cần thiết và mong muốn không có gì ăn được. Đối với arrosticini truyền thống, khối thịt cừu 1 inch được xếp chồng lên nhau trên xiên 4 inch. Skewers cũng có thể được nạp với thịt kích cỡ khác nhau xen kẽ với miếng cừu hoặc chất béo dê để làm mềm và hương vị. Các xiên thịt sau đó được nướng trên ngọn lửa mở. Bánh mì cứng và một ly Montepulciano d’Abruzzo là tùy chọn - nhưng rất khuyến khích.

Peperoni Cruschi Basilicata là nhà của peperone di Senise, một loại hạt tiêu mỏng, ngọt với vị trí IGP (Identificazione Geografica Protteta), chỉ cho phép những cây ớt được trồng trong một khu vực nhất định và trong những điều kiện nhất định được gọi là ớt Senise. Chúng được sử dụng theo nhiều cách: nhồi bông, nướng, sấy khô và thêm vào súp, trứng hoặc khoai tây - nhưng có lẽ phổ biến nhất là món peperoni cruschi. Vào cuối mùa hè, ớt được xâu thành chuỗi trên những sợi dây bên ngoài để hấp thụ ánh nắng cuối cùng của mùa. Ớt phơi khô sau đó được chiên trong dầu ô liu và những miếng giòn, giòn, xốp này có thể được nướng với mì ống và bánh mì vụn cho một bữa ăn truyền thống, mộc mạc, thỏa mãn. Hoặc bạn có thể chỉ đơn giản là ăn nhẹ với họ với một ly Basilic Aglianico del Vulture Superiore của Basilicata, một loại rượu vang đỏ địa phương.

Hành tây đỏ của Tropea CalabriaBờ biển Tyrrhenian từ Amantea đến Nicotera (bạn có thể đọc đặc điểm của chúng tôi về khu vực đó) có một số bãi biển đẹp nhất của Ý, và đó cũng là khu vực sản xuất Cipolla Rossa di Tropea IGP, hành tây đỏ ngọt ngào mà bạn không biết đã mất tích trong cuộc sống của bạn. Các hành tây đỏ Tropea được tên của nó từ làn da màu tía của nó; nó làm bẩn tay của bạn màu đỏ tía trong khi cắt. Hương vị nhẹ và ngọt, hoàn hảo trong cà chua và dưa chuột. Đối với một hương vị Tropea thực sự, mứt hành tây đỏ lan rộng trên bruschetta là thiêng liêng. Thị trường ngoài trời của Calabria bán hành tím Tropea theo bó — dù nhỏ, chỉ màu tím cipollotti với ngọn màu xanh lá cây hoặc màu tím đậm, mạnh mẽ hơn cipolle da serbo cố gắng với ngọn bột của họ. Mua nhiều hơn bạn nghĩ bạn cần. Bạn sẽ muốn chúng.

"Nduja" Nduja (n-DOO-yah) là món salami cay, có thể lây lan của Calabria đã trở nên hợp thời trang, đặc biệt là trong các vòng thức ăn, nhưng nguồn gốc của nó không đơn giản hơn. ‘Nduja là từ Spilinga ở tỉnh Vibo Valentia và theo truyền thống được làm bằng thịt vụn từ đầu heo, mỡ, da, muối, và rất nhiều peperoncino — ớt cay của Calabria. Hỗn hợp này được nhồi vào bên trong ruột già của lợn và sau đó hút thuốc. 'Nduja chủ yếu được sử dụng như một sự lây lan trên bánh mì nhưng cũng có thể đi kèm trứng hoặc mì ống hoặc phục vụ như là một bánh pizza đứng đầu - bất kỳ cách nào bạn muốn.Ngày nay, các nhà sản xuất công nghiệp 'nduja, đặc biệt là những người bên ngoài Calabria, sử dụng nhiều thịt hơn trong hỗn hợp, nhưng nếu bạn muốn DOP' nduja duy nhất trên thế giới, hãy đưa họ đến Spilinga!

Orecchiette Puglia'S mì nổi tiếng nhất là orecchiette, "tai nhỏ" nghe' vòng quanh thế giới. Họ là nhỏ và tròn với vành bên ngoài dày hơn như tai và họ hương vị tươi tốt nhất được thực hiện, mặc dù phiên bản khô có thể được đáng kính là tốt. Như với tất cả làm mì ống, kinh nghiệm và khả năng làm cho tất cả sự khác biệt về chất lượng, và đó là lý do tại sao có một tấm orecchiette được thực hiện bởi những thuận trong Puglia là rất khuyến khích. Món ăn phổ biến nhất có đôi tai nhỏ này là orecchiette alle cime di rapa (bông cải xanh rabe) Ở một số khu vực của Puglia, bạn cũng có thể thấy các món ăn orecchiette với nước sốt cà chua, thịt viên nhỏ, hoặc một bụi ricotta tote pho mát.

Burrata Đối với mắt thường, burrata có thể xuất hiện là mozzarella, nhưng vị giác của bạn sẽ nhanh chóng đặt mọi thứ. Burrata pugliese đến từ Andria khu vực và có lẽ đã được phát minh để sử dụng các mẩu tin lưu niệm của người anh em họ nổi tiếng hơn. Nhưng những gì đặt burrata ngoài mozzarella là nội thất mềm mại, kem của nó được làm từ sữa đông và sữa tươi, được gọi là stracciatella) được bọc trong lớp mềm xốp bên ngoài được làm bằng sữa chua mozzarella. Sau đó, tất cả được gắn trong một nút ở phía trên. Burrata là một món ăn miền Nam Ý đã trở thành tất cả các cơn giận dữ giữa những người sành ăn quốc tế, nhưng nó không đi tốt. Có, một phiên bản có thể được thực hiện bên ngoài Puglia, nhưng không có gì giống như thưởng thức một burrata tươi làm khi nó tan chảy trong miệng của bạn trong khi bạn đang chiêm ngưỡng Adriatic.

Pana ca ’meusa Một trong số PalermoThức ăn đường phố cổ điển là pana ca ’meusa, một bánh sandwich lá lách bò phục vụ với một lát chanh Sicilia và pho mát caciocavallo. Nếu bạn thích gan của bắp chân, bạn có thể cũng sẽ thích pane con la milza, như nó được biết bằng tiếng Ý; hương vị và kết cấu là tương tự. Nguồn gốc của bánh sandwich bị tranh chấp, nhưng một truyền thuyết nói rằng trong thời Trung Cổ, người ăn thịt người Do Thái đã đun sôi nội tạng bằng chanh và muối và bán kết quả trên đường phố. Cùng thời gian đó, dân số Ả rập của thành phố đang phục vụ bánh mì ricotta-và-caciocavallo. Hai truyền thống này kết hợp, được cho là, vào khoảng thời gian của sự Dị giáo. Hôm nay bạn có thể tìm thấy những chiếc bánh mì lá lách tốt nhất quanh cảng La Cala và Piazza Marina.

Ẩm thực Pasta alla Norma Sicilia sử dụng cà tím trong một số món ăn ngon lành như salad cà tímparmigiana, nhưng không nơi nào làm nổi bật ngôi sao cà tím nổi bật hơn trong món mì pasta đặc trưng của hòn đảo, Pasta alla Norma. Như thường là trường hợp trong nấu ăn miền Nam Ý, các thành phần rất đơn giản: cà tím xào hoặc chiên, cà chua, tỏi, phô mai ricotta salata, và húng quế, nhưng kết quả là thực phẩm thoải mái tinh khiết của Sicily. Truyền thuyết kể rằng món ăn được tạo ra Catania và đặt tên cho nhân vật nữ chính trong vở opera của nhà soạn nhạc Catenzoian, Vincenzo Bellini, Norma. Bạn sẽ tìm thấy các biến thể trên khắp Sicily, nhưng có một điều chắc chắn: Pasta alla Norma là một diva thật sự ở Sicilia.

Porceddu Sardo Porceddu sardo - heo con đang nướng - là một truyền thống của người Sardinia tại những cuộc tụ tập lớn. Nếu bạn biết porchetta, đây là một ý tưởng tương tự, nhưng porceddu sardo PAT (Prodotto Agroalimentare Tipico) phải được cho ăn bằng sữa và việc chuẩn bị cũng khác nhau. Mặc dù một số người theo chủ nghĩa thuần túy tin vào gia vị porceddu sardo chỉ với muối, những người khác lại nhồi nhét thịt lợn với một hỗn hợp thịt và các loại thảo mộc khác nhau như hương thảo và cây thì là.

Sau đó, nó được nướng trên nhổ trên lửa mở được chế tạo bằng cây bách xù, gỗ ô liu, ôliu hoặc gỗ sồi, cũng có thể bao gồm các điểm nhấn thơm khác như húng tây, lá oregano, lá nguyệt quế, khoai tây chiên và hơn thế nữa. Tổng thời gian nấu là khoảng ba tiếng rưỡi. Cách thực sự truyền thống, mặc dù, là để nấu ăn lợn trong một hố bao phủ than, cây sim, và cây bách xù. Chúc may mắn cố gắng chuẩn bị delectable này bất cứ nơi nào bên ngoài miền Nam Italy.

Để LạI Bình LuậN CủA BạN